一、发证产品范围及申证单元

味精产品，作为食品生产许可证管理的对象，主要指以粮食及其制品为原料，通过发酵提纯得到的含谷氨酸钠的产品。这些产品包括谷氨酸钠（99%味精）、强力味精和特鲜味精。在申请食品生产许可证时，味精产品被划分为一个单独的申证单元。生产许可证上应明确标注获证产品名称和品种，即味精[谷氨酸钠（99%味精）、味精]，如涉及分装，应单独注明。味精生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0304。

二、基本生产流程及关键控制环节

味精的基本生产流程包括原料处理、淀粉糖化、发酵、谷氨酸提取、味精制造及包装等步骤。其中，发酵控制和谷氨酸提取是生产过程中的关键控制环节，它们直接影响产品质量和安全性。

三、必备的生产资源

为确保味精产品的质量和安全，生产企业需具备相应的生产资源。这包括符合工艺要求的原辅材料库、成品库和生产厂房，以及完整的生产设备，如原料处理设备、发酵设备、谷氨酸分离设备和味精制造设备等。对于分装企业，还需具备原辅材料库、包装车间、成品库和化验室，并符合卫生条件和工艺要求。

四、产品相关标准

生产味精产品需遵循国家相关标准，如GB2720-2003《味精卫生标准》、GB/T8967-2000《谷氨酸钠（99%味精）》和QB/T1500-1992《味精》等。同时，企业还应备案有效的企业标准，确保产品质量的稳定性和一致性。

五、原辅材料的有关要求

生产味精所用的原辅材料应符合相关标准要求。淀粉与糖类原料、化工原辅材料需经过严格筛选和检测，确保无杂质、无污染。食盐作为重要原料之一，应符合GB5461—2000《食用盐》的规定。若原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

为确保出厂味精产品的质量，企业需配备必要的检验设备。这些设备包括旋光仪、分光光度计、分析天平（0.1mg）、干燥箱、酸度计（仅生产含盐味精的企业可不要求）和紫外分光光度计（生产特鲜（强力）味精的企业必备）等。通过严格的出厂检验，确保产品各项指标符合标准要求。

七、检验项目

味精产品的发证检验、监督检验和出厂检验均按照相关标准规定的项目进行。这些项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应每年至少检验2次，以确保产品质量的稳定性和安全性。

八、抽样方法

在抽样过程中，需根据企业所申请取证的产品品种，在成品库内随机抽取同一批次保质期内的合格产品作为检验样品。抽样时应优先抽取食盐含量高的特鲜味精或味精，并按照规定的抽样基数和数量进行抽取。抽样完成后，需对样品进行确认并封存，确保样品的真实性和有效性。

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