一、产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的水果制品包括以水果为原料，通过各种加工工艺和方法制成的产品。申证单元包括水果干制品和果酱。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年，产品类别编号为1702。

二、基本生产流程及关键控制环节

水果干制品

选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装

果酱

选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装

关键控制环节：

水果干制品

（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）；（4）包装。

果酱

（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。

三、质量安全问题

水果干制品

（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。

果酱

（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。

四、生产资源

生产场所：除具备必要的生产环境外，还需设置验收场所、原料处理场所、仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。

生产设备：根据产品类型配置相应设备，如原料处理设备、干燥设备、包装设备等。

五、产品相关标准

依据国家标准和行业标准执行，如《干果食品卫生标准》、《果酱通用技术条件》等。

六、原辅材料要求

必须符合国家标准、行业标准及相关规定，不得使用非食用性原料。应保证原料无异味、无腐烂、无农药残留，符合相应标准。

七、出厂检验设备

包括天平、分析天平、干燥箱、灭菌锅等设备，根据产品类型配置相应设备。

八、检验项目

按照标准列出的检验项目进行检验，包括发证检验、监督检验和出厂检验。若无国家或行业标准，应制定企业标准，涵盖关键检验项目。

九、抽样方法

根据产品种类进行随机抽样，确保抽样品为同一批次产品。抽样数量不少于20kg，分为检验和备查样品。

十、其他要求

允许产品分装。罐头生产企业需按照相应细则进行现场审查。