所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。
1、接受客户委托（签订咨询服务合同）；
2、派出咨询师进行企业情况诊断；
3、开展前期必需的检验检测工作；
4、开展中央厨房布局规划设计工作；
5、基础建设阶段，包括基建及内外装；（已建成者需按照要求进行整改）
6、工艺流程合理化，符合申报要求；
7、设备选型建议；
8、检验室（化验室）规划设计、检验检测设备仪器选型建议；
9、编制申报材料；
10、代理申报；
11、审核前培训，食品药品监督管理局开展现场审查；
12、食品药品监督管理局向客户发放食品经营许可证。
中央厨房设计原则：
一)符合食品加工相关设计规范
1、符合食品安全管理体系的要求
2、符合产品中央厨房生产相关要求
(二)按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;
(三)平面布局
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
(六)注重环境卫生，防虫防鼠
(七)长远规划，分步实施
一、中、大型中央厨房大小（3000-5000㎡）
二、厨房用途：
食品加工中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。
三、厨房采购设备有哪些：米饭生产线，蔬菜清洗线，肉类、蔬菜类机械设备，风淋室，冷藏、冷冻库，自动旋转炒锅，热加工设备，速冻机，清洗设备，工作台，存放架，包装及密封设备，排烟及油烟处理设备等。
四、工程时间会有多长（前期调研60天，设计30天，施工90天等）
五、为什么要建立食品加工企业的中央厨房（优势）
（1）、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提供的要货计划后，结合中心库和市供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。
（2）、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅料材料加工成成品或半成品。
（3）、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品不出中央厨房。
（4）、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品进行一定程度的统一包装。
（5）、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但未送到连锁店的成品。
（6）、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。
（7）、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。
中央厨房设计解决方案
一、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
1、根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
2、采用有效的物理消毒或化学消毒方法。
3、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。
4、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
5、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
6、设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。
7、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
二、食品原料、清洁工具清洗水池要求
1、 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
2、 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。
三、加工食品设备、工具和容器要求
1、 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。
2、应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。
3、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
4、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
5、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
6、食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。
四、通风排烟、采光照明设施要求
1、食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
2、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
3、加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。
十、废弃物暂存设施要求
1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
五、库房和食品贮存场所要求
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。
2、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
3、 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。
4、 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。
5、 库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。
