一、项目研究主要目标、主要内容、技术关键、技术路线和应用方案

1、项目研究主要目标

  螺髻山黑猪，又名乌金猪、可乐猪、凉山猪，是西南地区特有地方猪种。凉山乌金猪是四川凉山州传统的地方优良猪种，目前，在州内各山区有较多分布。该品种主要特点是全身纯黑、繁殖性能强、饲养期长、极耐粗饲，对日粮营养要求低，通常以牧草和青粗饲料为主，少量补充能量饲料便可满足其正常的生长繁殖需要。肉质品味高，风味接近野猪。这些在山区通过传统放牧饲养方式生产的乌金猪实际上已成为理想的无公害、无污染的有机绿色猪肉来源。

2000年8月农业部第130号公告把乌金猪纳入国家级畜禽品种资源保护的19个猪种之一；2006年6月农业部第662号公告又把乌金猪纳入国家级畜禽遗传资源保护名录的34个猪品种之一；2014年2月农业部第2061号公告再次把乌金猪纳入国家级畜禽遗传资源保护名录的44个猪品种之一。

乌金猪属于放牧型猪种，历史上一直采用"放牧+补饲+圈养"的养殖方式，即在野外放牧，晚上收牧加以补饲。乌金猪一般仔猪出生15天即随母猪出圈游动，断奶后便随群出牧。放牧时以牧草、野菜、青料等为食，完全能够做到无抗生素养殖，有发展有机养殖的先天优势。

乌金猪属于原始种群，相比较于其它猪种，其所食草的比例可高达其饲粮的70%（其它猪草料比例低于30%）。通过检测得知，乌金猪肠道没有退化，肠道比其它猪更长、更厚，对草料的消化和吸收能力超强。乌金猪采食的植物大部分有保健作用，因此不需要使用添加剂和抗生素，能够容易地实现无抗生素养殖。

乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，也是生活习性最接近野猪的猪种，适合高原牧场养殖、林下养殖或者半放牧养殖，与制作“西班牙火腿”的伊比利亚黑猪齐名。千百年来，农户采集野草饲养乌金猪，同时，把植物晒干做垫草以吸收粪尿后生产有机肥，不但不会形成污染，还会形成“植物-饲料-养殖-有机肥-粮食”这种生态链模式，能够做到无污染养殖。

简单归纳一下，乌金猪具有以下优良性状：

1、口感好：乌金猪因善牧耐粗，适应性强，抗病力高，四肢强健，腿肌发达，肉质优良、肌内脂肪丰富。

2、营养好：乌金猪因传统放牧，经测定，富含人体所必需的十九种氨基酸、锌、硒等九种微量元素和五种微生素，长期食用，益于健康。

3、适合发展高端有机食品：乌金猪因其自身品种特性、自由放牧的养殖方式，可以做到无污染、无抗生素养殖，适合发展有机养殖，提升品牌价值。

但是，乌金猪也有自身品种及产业发展的不足。

乌金猪繁殖力低、生长慢、脂肪沉积力强及瘦肉率低。长期以来，乌金猪的饲养主要采用传统的饲养模式进行，对其优良的肉品质性状所需的日粮适宜营养水平缺乏研究，其优良的肉品质性状未得到充分、科学及合理的利用。

乌金猪品种虽好，凉山州黑猪腊肉味道也不错，但本地深加工能力薄弱，猪肉深加工产业一直无法抢占市场的桥头堡，特别是在以品牌农业为主导的今天，未能发挥其应有的地理标志品牌优势。

凉山乌金猪2001年获得国家“无公害农产品”认证，2004又获得四川省“无公害畜产品生产基地”认证和农业部“无公害畜产品”质量认证，2015年螺髻山黑猪（凉山黑猪）获得农业部农产品地理标志认证。尽管如此，螺髻山黑猪仍然是久居深闺无人知。目前，西藏的藏猪、台湾的台湾黑猪、北京的北京黑猪在国内已名声大振，成为了著名的高档猪肉品牌。其市场价格是普通猪肉的1.5-3倍，且市场前景看好。螺髻山黑猪急需发展“有机食品认证”等更受市场接受的有机养殖方式，提升品牌影响力。

本项目急需探索螺髻山黑猪的适宜日粮配方，从采取高效养殖方式、有机养殖、深加工产品开发、猪肉深加工厂建设等方面着手对螺髻山黑猪开展综合深度研究开发，研究出能够增加乌金猪瘦肉率的日粮配方、有机养殖疾病防控技术，开发出系列黑猪腊肉深加工产品，形成猪肉深加工产品的工业化生产加工能力，拟通过打造螺髻山黑猪特色养殖精深加工及有机示范基地，示范、带动并提升我县的农业现代化综合水平，按照“产业集聚、资金集合、项目集中、效益集显”的要求，从传统农业向现代化农业转化，从而加快现代农业产业开发升级为现代食品加工产业，增加农民收入，解决就业，实现产业升级，为地方经济社会带来可观的综合效益。

2、项目主要内容

（1）探索螺髻山黑猪的适宜日粮配方，改善肉质，提升瘦肉率。

充分收集整理国内有关乌金猪饲养日粮配方的研究成果、技术文献资料，在前人研究成果的基础上，结合本地特点，摸索适合螺髻山黑猪的适宜日粮配方，通过设计开展对比实验，找出能够降低料重比、脂肪率、背膘厚，增加日增重、瘦肉率、眼肌面积和剪切力，并保持肌内脂肪含量、优良口感的适宜日粮配方。

（2）开展有机养殖技术研究，充分利用地方天然中草药防病治病，实现无抗生素养殖，获得有机食品认证。

结合前人利用中草药添加剂、中草药提取物饲养乌金猪的实验研究，通过对比实验探索如何结合地方中草药资源，实现有机养殖技术突破，获得有机食品认证。

（3）开展螺髻山黑猪深加工系列产品开发。

研发螺髻山黑猪系列深加工产品，着重开发黑猪腊肉等，完成企业产品执行标准的备案，形成企业自有产品黑猪腊肉产品执行标准1个。

（4）建设肉制品加工厂，逐步形成工业化生产能力。

规划设计猪肉制品食品加工厂1个，建设腊肉生产线1条，建成厂房面积600平方米、检验室1个。
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