一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括∶烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）﹔油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）﹔蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）﹔熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为1个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。

二、生产中容易出现的质量安全问题

（1）微生物指标超标；

（2）油脂酸败〔酸价、过氧化值超标等)；

（3）食品添加剂超量、超范围使用。

三、必备的生产场所

（1）厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施；

（2）糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)；

（3）用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

四、必备生产设备

（1）调粉设备〔如和面机、打蛋机)；

（2）成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）﹔

（3）熟制设备〔如烤炉、油炸锅、蒸锅)；

（4）包装设施（如包装机)；

（5）生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱)；

（6）用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

五、办理证件所需要准备的材料

（1）生产许可申请书；

（2）生产设备布局图和生产工艺流程图；

（3）与所生产产品相适应的生产条件；

（4）有健全有效的质量管理制度和责任制度；

（5）法定代表人相关证据；

（6）有与所生产产品相适应的专业技术人员和检验检疫手段；

（7）其他材料。

六、原辅材料的有关要求

企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

七、必备的出厂检验设备

（1）天平(0.1g ) ；

（2）分析天平(0.1mg ) ；

（3）干燥箱；

（4）灭菌锅；

（5）无菌室或超净工作台；

（6）微生物培养箱；

（7）生物显微镜。

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