华盛兴邦为您梳理“蔬菜制品生产许可证”相关知识
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作者:pmof6fc84
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发布时间: 1134天前
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一、介绍
实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料，采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称，即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干爆蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
二、生产过程中关键控制环节
1、酱腌菜
（1）原辅料预处理:将霉变、变质、黄叶剔除；
（2）后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标；
（3）火菌：主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌；
（4）灌装：注意灌装时样品不受污染。
2、蔬菜干制品
（1）原料选择；
（2）原料清洗；
（3）干燥；
（4）包装。
3、食用菌制品
（1）超限里、超范围使用食品添加剂﹔
（2）重金属含里超标﹔
（3）食用菌干制品水分超标﹔
（4）农药残留超标﹔
（5）发霉、褐变。
三、生产过程中容易出现的质量安全问题
2、酱腌菜
（1）食品添加剂超范围或超量使用；
（2）亚硝酸盐超标；
（3）微生物指标超标。
2、蔬菜干制品
（1）超限量、超范围使用食品添加剂；
（2）重金属含量超标；
（3）水分超标；
（4）微生物超标；
（5）.农药残留超标；
（6）虫卵及夹杂物。
3、食用菌制品
（1）超限里、超范围使用食品添加剂﹔
（2）重金属含里超标﹔
（3）食用菌干制品水分超标﹔
（4）农药残留超标﹔
（5）发霉、褐变。
四、生产场所要求
生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
五、生产设备要求
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
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