一、介绍

实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等，油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等﹔其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品，并注明产品的加工方式，即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类)。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。

二、生产中关键的控制环节

（1）原料接收及清理控制；

（2）蒸煮或浸料时的配方控制；

（3）原料、半成品、成品的仓库储存条件控制；

（4）烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制;煎炸油脂更换控制。

（5）包装过程中的卫生控制。

三、容易出现的质量安全问题

（1）食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标；

（2）酸价、过氧化值、叛基价超标；

（3）成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象；

（4）成品微生物指标超标。

四、必备的生产场所

炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理(加工）间和独立的包装间。

各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。

分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。

五、必备的生产设备

（1）天平（0.1g）；

（2）火菌锅；

（3）无菌室或超净工作台；

（4）生物显微镜；

（5）微生物培养箱；

（6）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。

六、办理炒货食品及坚果制品生产许可证需要准备的材料

（1）营业执照；

（2）生产场所和相关技术力量;

（3）生产设备；

（4）检测检验设备；

（5）质量保证体系；

（6）产品标准和相关技术文件；

（7）产品符合国家标准或行业标准要求；

（8）法律、法规规定的其他条件。

注释：更多知识请咨询华盛兴邦专业老师

办理炒货食品及坚果制品生产许可证找华盛兴邦，150人技术团队，4000多家规模企业经验，资料双重审核，出证快、效率高、专业指导；为您省钱、省时、更省心！咨询热线：181-0821-4725   189-8085-3815