新鲜的水果蔬菜，是人们日常追求的健康饮食，水果味道酸甜可口，制成的各种产品也深受人们的喜爱，那么办理水果制品生产许可证需要了解哪些知识呢？接下来就由华盛兴邦带您了解水果制品相关知识。

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。

水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702。

二、生产过程中关键的控制环节

1、水果干制品

（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水)；（4）包装。

2、果酱

（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。

三、容易出现的质量安全问题

1、水果干制品

（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。

2、果酱

（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。

四、必备的生产场所

（1）水果制品生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。

（2）分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。

五、必备的生产设备

（1）水果干制品

原料处理设备、干燥（脱水）设备、包装设备﹔分装企业应具备包装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。

采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备生产资源时，可以不要求干燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。

（2）果酱

原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备。

六、原辅材料的有关要求

水果制品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。水果制品所选用的原料应无异味、无腐烂、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。

如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

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