一、产品范围和名称

酱腌菜是用新鲜蔬菜做的，通过腌制等步骤制成的各种蔬菜制品。申请时只需填写“酱腌菜”，有效期3年，类别编号为1601。

二、生产流程和关键点

处理原料、腌制、整理、灌装、灭菌和包装。关键在于处理原料时要确保无霉变，腌制时间不能太长，灭菌时温度和时间控制好，包装时避免污染。

三、生产资源和设备

需要原料仓库、成品仓库、腌制、分选、灌装、包装等车间。设备有清洗、腌制、分选、切菜、灭菌、包装等。

四、产品标准和原料要求

符合国家标准，如GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》。用的蔬菜、水果要新鲜，无霉变，原辅材料必须符合标准，且购买有证的产品。

五、出厂检验

需要分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室等设备，每次生产开始和每六个月后要进行检验。

六、抽样和检验

根据规定抽样，包括主导产品和罐头产品，来自同一批次，抽样基数和样品数量有规定。

七、其他要求

生产罐头产品时，需满足酱腌菜要求，并符合罐头产品审查细则。

综上所述，这些细则是为了确保酱腌菜的质量和安全，从原料到生产、检验、包装等环节都有要求。企业需严格遵守，以生产出安全、健康的酱腌菜产品，让消费者放心购买。

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